ハイグレード21カレールゥ

今までカレー用の豚肉としては、ロースブロック肉とかカレーシチュー用角切り肉とかを使っていましたが、、、、、。

まてよ??

スペアリブ使えんじゃね??w

と、直感して買ってきました!w



ハイグレード21カレールゥ

スペアリブって?

いつも半額で売ってるよね?? (ちがう??w)

268円とか??w

塊でこの値段ありえんくね??w




ハイグレード21カレールゥ

500円くらいでこのくらいは取れる!w

カレー用にしては多すぎた^^;w

多すぎる分は冷凍しておいて、次回に使う!




ハイグレード21カレールゥ

スペアリブだからさ、当然骨が出るわけよ!w




ハイグレード21カレールゥ

この骨で出汁を取ります!!w

骨の周りの一番美味しいところの身から美味しい出汁を取りますよ!!w





ハイグレード21カレールゥ

あとはネギの青いところとか、キャベツの芯とかいわゆるベジブロスも加えます!




ハイグレード21カレールゥ

出汁を取りながら飴色玉ねぎを炒めてゆきます!




ハイグレード21カレールゥ

結構飴色だよ!w




ハイグレード21カレールゥ

こんな感じでどうじゃ?w

もちろんオイルには最初にハードスパイス類(カルダモン、シナモンスティック、グローブ、マスタードシード、クミンシードをテンパリングしています。




ハイグレード21カレールゥ

飴色玉ねぎには最後にターメリックとコリアンダーを加えました。

今回はカレールーを使うのでスパイス類は控えめ、カイエンペッパーなどの辛味は加えておりません。




ハイグレード21カレールゥ

飴色玉ねぎが仕上がったらあらかじめ焦げ目をつけておいたスペアリブを加えて炒めます。



ハイグレード21カレールゥ

こんな感じか?




ハイグレード21カレールゥ

今回はにんじんも加えました。




ハイグレード21カレールゥ

そしてじゃがいも!w




ハイグレード21カレールゥ

ある程度火が通ったら骨とベジブロスの出汁を加えます。

ブイヨンを二かけくらい入れてありますよ。




ハイグレード21カレールゥ

こんな感じです。




ハイグレード21カレールゥ

ベイリーフを加えてこの状態でしばらく煮込みます。

具材に火が入ったら一旦火を止めて温度を下げます。

70度くらいがよろしいようです。




ハイグレード21カレールゥ

ハイグレード21カレールー!

大西哲也謂く、異次元の美味しさのカレールウなのだそうだぞ!

値段は2千円以上しますが、これで1kgカレー50皿分!!ww

普通に5皿分なら10回は作れるぞ!

なので、一回200円ちょいくらいかな??




ハイグレード21カレールゥ

中身はこんな感じだぞ!w

フレーク状で少ししっとりしてる感じかな??




ハイグレード21カレールゥ

ルウを加えて完全に溶かしてから、再び加熱します。




ハイグレード21カレールゥ

結構黒いよね?w




ハイグレード21カレールゥ

できた!w

そうだな、甘みと、コクがもう少し欲しいか?




ハイグレード21カレールゥ

にんじんは具として入れるよりすりおろして入れた方がいいかも?

あと、りんごをすりおろしたものとココナッツミルクを加えれば良い感じかな?

あと9回は作れるので^^;w

また、工夫してみる!!w



1番美味しい市販のカレールー教えます!
カレー歴20年以上のマニアが発見した最強のルー。
その名も”テーオーカレー”これ以上があるなら教えてください(切実)
|作り方|飴色玉ねぎ|サウザー|案件じゃない|











 

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