青椒肉絲

今回は自家製野菜ピーマンの大量消費です!w

ナスはもう採れなくなりました^^;

肉は豚モモブロック!

これだけの塊で150円(半額)くらいでした。




青椒肉絲

まずは7mm厚くらいにスライスします。





青椒肉絲

それから棒状に切りそろえます。




青椒肉絲

脇屋シェフのレシピでは合わせ調味料は醤油、オイスターソース、砂糖、中華スープでした。

詳しくは最後の動画を参照してくださいませ!w





青椒肉絲

自家製ピーマン7個くらいかな??

細切りにします。




青椒肉絲

そしてじゃがいもです!!w

これはストックがあったので筍を買うより、ストックを消費します^^;





青椒肉絲

同じように棒状に切りそろえます。

一個でこんなに^^;w





青椒肉絲

脇屋シェフのレシピでは、肉は塩胡椒して水(または酒)で揉んで、片栗粉を絡めてから油でコーティングします。

片栗粉の前に卵で揉むというレシピも多く見かけますが、卵半分とか言われるとちょっとね^^;w

脇屋シェフは卵は使いません!!!w

下処理をしてから炒めてゆきます。




青椒肉絲

8割方火が通ったら一旦取り出します。




青椒肉絲

こんな感じですかね?





青椒肉絲

じゃがいもを炒めてゆきます。

いもが透き通るまで炒めます。




青椒肉絲

いもが透明になったらピーマンを加えます。




青椒肉絲

ピーマンは生でもいけるのでそんなに炒める必要はありません!

ある程度油が回ってきたらOKかな??





青椒肉絲

そして最初のお肉を戻します!




青椒肉絲

そこに合わせ調味料を加えて軽く炒めて、、、、。



青椒肉絲

火を止めてから最後に仕上げにごま油をひと回し!!w



青椒肉絲

これで完成だ!!w

これが青椒肉絲のデフォルトだと思います!w

これ以上複雑なレシピは試す価値なし!!w

これだけで十分美味しい^^;w

工程をより複雑にすることによって美味しさが増す??

どうでしょう??

それもありだとは思いますが、実際うちで毎日作るおかずはより単純で材料も少なく済んでしかも美味しい!

これこそが正義だと思いますね!!w

おそらく、レシピも今後改変改革が進んでいくんでしょう!w

ただし、手数が少なくて単純な物ほど奥が深くて難しい!

失敗してもリカバリできない!!!w

習得して仕舞えば最強!!

そんな感じですかね???w

色々な意味で、このレシピは青椒肉絲のデフォルトだと思いますね!

これ以上手間をかけて超美味いとか言われても、全く説得力を感じません^^;w

そのくらいの神レシピですよ!!!!w




一流料理人に教わる【チンジャオロースー】 脇屋シェフ直伝!







 

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