今回はチキンカリーを作ります!
まずは鶏ガラからスープを煮出します。
このようにアクが出てくるのでアクを取ります。
これは野菜のクズ。
長ネギの青いところとか、キャベツの外側の固いところとか、玉ねぎのヘタとか、にんじんのヘタとか、、、、、。
とりあえず、出汁が出そうなものは冷凍庫で保管しておきます。
これを鶏ガラと一緒に煮出します。
1時間ほど煮出したら取り出します。
もちろん、他の作業と同時進行で行きますので、最初にこれに取り掛かる感じですかね?
濃い出汁が取れました^^;w
次に取り掛かるのがお肉のマリネです。
鳥もも肉を一口大に切ります。
ボウルに入れて、、、、。
ヨーグルト90ccくらいかな?
塩コショウを振ります。
すりおろしたニンニク生姜を加えます。
ガラムマサラ少々を振ります。
よく混ぜます。
ラップをして1時間ほど寝かせます。
とりあえず、真っ先にこの二つの工程を手掛けておきます。
出汁は同時進行で構いません。
次は玉ねぎを刻みます。
それではハードスパイスからコールドスタート!
今回はクミンシード、マスタードシード、カルダモン、グローブ、シナモンです。
スパイスの香りをオイルに移してゆきます。
香りが立ってきたら、、、、。
玉ねぎを入れます。
スパイスは焦げやすいのでなるべく玉ねぎの上に乗っかるような感じで加熱してゆきます。
ここで塩をふたつまみ程入れてやると玉ねぎに火が入りやすくなります。
玉ネギを炒めながらにんじんを擦りおろします。
にんじんじゃなくても、カブとか、大根とか、レンコンとか、セロリとか他の野菜でも良いと思います。
この辺がアレンジの幅がきくところかな??
こんな感じです。
りんご1/2個を擦りおろします。
玉ねぎは時々混ぜながら、基本放置で炒めてゆきます。
ニンニク生姜を擦りおろします。
玉ねぎが色づいてきました。
ますはニンニク生姜を加えます。
水分が飛ぶまで炒めます。
カットトマト、150ccくらいを加えます。
これを入れすぎると必ず失敗しますので、玉ねぎ一個当たり150ccです!
水分を飛ばしてゆきます。
こんな感じかな?
スパイスを加えてゆきます。
まずはコリアンダー。
ターメリック。
コリアンダーは大さじ2くらいだとしたら、ターメリックは大さじ1/2くらいです。
カイエンペッパー小さじ1、グリーンチリパウダー小さじ1くらいかな?
辛いのが好きな人はたくさん入れてください!w
あとは、カレー粉です。
今回のはハチ食品のカレー粉を入れて見ました。
SBとかが良いでしょう^^;
バランスよく多くの種類のスパイスがブレンドされていますのでね。
これがスパイスカレーのキモです。
マサラペーストがうまくできたらカレーは9割方成功したと言って良いと思います。
これが失敗してたら、どうやっても修正が効きません^^;w
ここでマリネしておいた鶏肉を加えます。
肉にマサラペーストをまとわせてゆきます。
にんじんと擦りおろしたリンゴを加えます。
絡めてゆきます。
鶏がらスープを加えます。
マッシュルームを入れてゆきます。
ココナッツミルクです。
加えます。
混ぜていきます。
ベイリーフ入れるの忘れてた^^;w
味付けは、塩と蜂蜜かな??
あとは醤油を少々。
今回はなんとなく偏った感じだったのでケチャップも少々入れたかも?
そのまま煮詰めたものを今回はザルでこして見ました。
漉さなくても良いと思います。
ザルでこしたものに、鶏肉とマッシュルームの具材だけを戻しました。
こんな感じだ。
うめぇわ!w
そうだね、今回はちょっとカルダモンが強く感じました。
七粒入れてますけど、五粒でいいかな?
その他は良かったと思います。
ベイリーフは入れたほうがいいよね??w
スパイスカレーは場数を踏めば踏むほど美味しくなってゆきます!
美味しくなるからやめられない^^;w