淡竹の煮物には先っちょの柔らかい方を使いましたが、残した下の方、硬い方でメンマを作ってゆきます！
メンマ用に切って洗います。
ザルで水を切ります。
ニンニクと生姜をみじん切りにします。
ごま油と米油です。
豆板醤です。
フライパンを熱してたっぷりの米油とごま油を少々入れて、ニンニク、生姜、鷹の爪、豆板醤を加えて熱します。
豆板醤を炒めるといい香りがたってきますね！w
油にニンニク生姜豆板醤の風味を移すので、油はごま油単品よりも米油とかのブレンドの方が良いと思います。
加熱したら胡麻の風味は飛んでいきますしね、、、、。
いい感じです！w
それでは、淡竹に香味油を絡めてゆきます。
十分油が回るまで絡めてゆきます。
調味料を加えてゆきます。
まずは酒、みりんです。
砂糖です。
醤油を加えます。
鶏がらスープ粉末を軽く加えます。
ここで一回味見。
ちょうどいい感じ＾＾；
出汁を加えます。
鶏がらスープとか豚骨とか昆布カツオ出汁とか？？
今回は淡竹の煮物に使った出汁を加えてみました。
このまましばらく煮詰めてゆきます。
だいぶ煮詰まってきましたかね？
45分くらい煮込んだかな？？
ここで火を止めて、純正ごま油をひと回しかけます。
ラー油を入れるという人もいますが、最初に豆板醤を入れているのでごま油のみです。
最後に化粧油として加えるので、胡麻の風味が生きてますよ！w
このまま自然に冷めるのを待ちます。
淡竹のメンマと煮物！
煮物は柔らかいですね！
旨辛メンマは歯応えがあってうまい！w
初めて作りましたが、かなり美味しくなりました！
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