淡竹を煮る

淡竹の煮物には先っちょの柔らかい方を使いましたが、残した下の方、硬い方でメンマを作ってゆきます!




淡竹のメンマ!

メンマ用に切って洗います。




淡竹のメンマ!

ザルで水を切ります。




淡竹のメンマ!

ニンニクと生姜をみじん切りにします。




淡竹のメンマ!

ごま油と米油です。



淡竹のメンマ!

豆板醤です。




淡竹のメンマ!

フライパンを熱してたっぷりの米油とごま油を少々入れて、ニンニク、生姜、鷹の爪、豆板醤を加えて熱します。




淡竹のメンマ!

豆板醤を炒めるといい香りがたってきますね!w

油にニンニク生姜豆板醤の風味を移すので、油はごま油単品よりも米油とかのブレンドの方が良いと思います。

加熱したら胡麻の風味は飛んでいきますしね、、、、。




淡竹のメンマ!

いい感じです!w




淡竹のメンマ!

それでは、淡竹に香味油を絡めてゆきます。




淡竹のメンマ!

十分油が回るまで絡めてゆきます。




淡竹のメンマ!

調味料を加えてゆきます。

まずは酒、みりんです。




淡竹のメンマ!

砂糖です。




淡竹のメンマ!

醤油を加えます。




淡竹のメンマ!

鶏がらスープ粉末を軽く加えます。




淡竹のメンマ!

ここで一回味見。

ちょうどいい感じ^^;




淡竹のメンマ!

出汁を加えます。

鶏がらスープとか豚骨とか昆布カツオ出汁とか??

今回は淡竹の煮物に使った出汁を加えてみました。





淡竹のメンマ!

このまましばらく煮詰めてゆきます。




淡竹のメンマ!

だいぶ煮詰まってきましたかね?

45分くらい煮込んだかな??

ここで火を止めて、純正ごま油をひと回しかけます。

ラー油を入れるという人もいますが、最初に豆板醤を入れているのでごま油のみです。

最後に化粧油として加えるので、胡麻の風味が生きてますよ!w




淡竹のメンマ!

このまま自然に冷めるのを待ちます。



淡竹のメンマ!

淡竹のメンマと煮物!



淡竹のメンマ!

煮物は柔らかいですね!




淡竹のメンマ!

旨辛メンマは歯応えがあってうまい!w

初めて作りましたが、かなり美味しくなりました!




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