フキノトウ味噌の作り方は色々あるようです。
いくつかの方法を試してみましたが、どうやって作っても美味しくできるのがフキノトウ味噌なのかな？
滅多に失敗はしません＾＾；
今回のフキノトウは、見るからにアクが強そうなので、アクをできるだけ抜くようなやり方で作ってみます。
まずは半分に切って中まで火が入りやすくしておきます。
お湯を沸かして鷹の爪を入れます。
そこにフキノトウを入れて１分ほど煮ます。
こんな感じ、、、、。
ざるにあけて１０分ほど流水にさらします。
軽くしぼります。
絞ったら、さらに細かく刻んでおきますよ。
油で炒める派と炒めない派がいるようですが、なるべくアクを抜きたいので今回は炒めました。
2月ごろの、ほとんどアクのないフキノトウであれば、茹でる工程も、炒める工程も必要なく、刻んで合わせ調味料で練り合わせてお終い！
そんな段取りになると思いますよ〜！w
今回のは結構アクが強いという前提でこういう工程になっています。
アク抜きしたフキノトウを油で炒めてゆきます。
油で炒めるとアクや苦味はかなり緩和されます。
炒めたら酒と砂糖、みりんを加えて加熱してゆきます。
しばらくアルコールが飛ぶまで加熱します。
味噌を加えて練ってゆきます。
練りながら水分を飛ばしてゆきます。
それらしくなってきました！w
美味しそうな感じになってきたところで火を止めます。
こんな感じでございます！
鷹の爪入り、ピリ辛フキノトウ味噌！！
これだけで、ご飯何杯でもいけそう！！www
