Making FUKINOTOUMISO

フキノトウ味噌の作り方は色々あるようです。

いくつかの方法を試してみましたが、どうやって作っても美味しくできるのがフキノトウ味噌なのかな?

滅多に失敗はしません^^;



Making FUKINOTOUMISO

今回のフキノトウは、見るからにアクが強そうなので、アクをできるだけ抜くようなやり方で作ってみます。

まずは半分に切って中まで火が入りやすくしておきます。



Making FUKINOTOUMISO

お湯を沸かして鷹の爪を入れます。



Making FUKINOTOUMISO

そこにフキノトウを入れて1分ほど煮ます。



Making FUKINOTOUMISO

こんな感じ、、、、。



Making FUKINOTOUMISO

ざるにあけて10分ほど流水にさらします。



Making FUKINOTOUMISO

軽くしぼります。

絞ったら、さらに細かく刻んでおきますよ。



Making FUKINOTOUMISO

油で炒める派と炒めない派がいるようですが、なるべくアクを抜きたいので今回は炒めました。

2月ごろの、ほとんどアクのないフキノトウであれば、茹でる工程も、炒める工程も必要なく、刻んで合わせ調味料で練り合わせてお終い!

そんな段取りになると思いますよ〜!w

今回のは結構アクが強いという前提でこういう工程になっています。



Making FUKINOTOUMISO

アク抜きしたフキノトウを油で炒めてゆきます。

油で炒めるとアクや苦味はかなり緩和されます。



Making FUKINOTOUMISO

炒めたら酒と砂糖、みりんを加えて加熱してゆきます。


Making FUKINOTOUMISO

しばらくアルコールが飛ぶまで加熱します。



Making FUKINOTOUMISO

味噌を加えて練ってゆきます。



Making FUKINOTOUMISO

練りながら水分を飛ばしてゆきます。



Making FUKINOTOUMISO

それらしくなってきました!w

美味しそうな感じになってきたところで火を止めます。



Making FUKINOTOUMISO

こんな感じでございます!



hukinotoumiso

鷹の爪入り、ピリ辛フキノトウ味噌!!



hukinotoumiso

これだけで、ご飯何杯でもいけそう!!www





 

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