Boil Takenoko

さて、今年初のタケノコ掘り!

三人で50本くらい掘りましたよ^^;w


Boil Takenoko

良さげなものを持って帰って来ました^^

茹でてゆきます。


Boil Takenoko

頭をハツって全体に切り目を入れて茹でてゆきます。

新鮮なものは水で茹でるだけでそのまま食べられますが、アクが出て来たときの対処方法!


Boil Takenoko

タケノコを茹でながら、隣でお湯を沸かします。


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アクが出て来たら、お湯を全部捨ててしまいますよ。

アクがあるときは、どす黒い色のお湯になります。

透明なままであれば、ほとんどアクはないはずです。

でもまあ、念のためにお湯は一旦捨ててしまいます。


Boil Takenoko

やかんで沸かしたお湯を鍋に注ぎ入れます。


Boil Takenoko

たっぷりのお湯でさらに茹でます。

アクが出て来たら、お湯を捨てて、再び新しいお湯を注ぎ込みます。

この工程を3回〜5回繰り返します。

アクが完全に抜けたら、お湯は透明のままで濁ったりしません!

目で見てわかります!

とぎ汁や糠を入れてしまうと、目で見てもアクの状況はわかりませんよね?


米ぬかや、米のとぎ汁や鷹の爪を使ってアクを抜くやり方が一般的だと思いますが、それだとタケノコにヌカや米のとぎ汁の匂いが移ってしまいます。

新鮮なタケノコにとっては、あまり良いことではありません。

出たアクを捨てて、新しいお茹で茹でて、また出て来たら捨ててしまう!

このやり方であれば、アクがタケノコに戻ることもありませんし、タケノコ本来の味わいを変えてしまう心配もありません。

ただし、掘り立ての新鮮なものに限ります!

スーパーで並んでいるものがこのやり方でアクが抜けるかどうかは、やってみないとなんとも言えないところです^^;

というか、タケノコはこの時期は買いませんけど^^;w



プロが教える「たけのこの茹で方」 | 梶山葉月の伝えていきたい基本の和食



普通は、こうですよね^^;

私も、厨房でたけのこご飯とか作るときはこの方法でやりますが、水だけで抜いた方が美味しいと思います^^;



 

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