▼釧路産「天日干し」本ししゃも(急速冷凍)


さて、秋も深くなって参りましたね^^
2007年秋の味覚特集なんですけど、、、、、、。

なかなか、これ!と言う物を探し出せないでいました^^;
やはり、旬のほんまもんを頂きたいですよね?

けっして、「贅沢」=高価とは限りません。
サンマとかでも、本当に旬の物は「トロサンマ」と呼ばれているような、ビンテージ物が存在するようです。
ビンテージ物と行っても、一匹200円台ですけど?w

ただし、旬が終わってしまったら、来年まで手に入りませんからね^^;

そう言う意味合いでは、今回の柳葉魚は、久しぶりに納得いく物を見つけました!


それでは、商品の詳細を見ていきましょうか?







晩秋の釧路の風物詩

北釧水産のある地元釧路は、
柳葉魚(ししゃも)の産地として知られています。
その水揚げは、ししゃも全体の実に3割以上。

その昔は家の軒先のあちこちで、よもぎの茎にししゃもを干している風景が見られ、釧路の晩秋の風物詩になっていました。

今では、乾燥機で干しているししゃもがほとんどなのですが北釧水産では、「天日干しのししゃも」そして「ふっくら、柔らかな生干しのししゃも」にこだわってお届けいたします。

シシャモは鮭と同じく海で成長し、川で産卵します。
世界中でも日本だけに分布しており、しかも、北海道・太平洋側の数箇所の川にしか遡上しない日本固有の魚です。

釧路川でも10〜15km程川を上り、砂地に産卵します。
そして、翌年の春(4〜5月頃)に孵化し、 1日で海へ出て行きます。

その後、餌の豊富な海で約1年半を過ごし、産卵の為に生まれ故郷の釧路川へと、たくさんの「ししゃも」達が帰ってくるのです。

釧路でのししゃも漁の解禁は、メスの卵が充分完熟してから始まります。

他の産地に比べ一番遅い解禁となりますが、遅い分だけお腹にたっぷりと卵を抱えた つぶつぶ感たっぷりの、最高級のししゃもが水揚げされます。






旨味を最大限に引き出した塩加減

この度北釧水産がお届けするししゃもは、「ふっくら、ジュウシー、柔らかい」生干しのししゃもです。

外側はからっと、身はふわっと柔らかく、焼いた時の食感が絶妙です。
「そのままでもおいしい!でもお醤油をちょっと垂らしてもおいしい!」

また塩加減もしょっぱすぎず、ししゃもの旨みを最大限に引き出した塩加減は、何本でも食べたい美味しさです。

とれたて新鮮、生干しのシシャモだから、焼いて食べるのはもちろんの事、「天ぷら」「フライ」「ししゃもの三平汁」などいろいろ美味しく食べる事ができるんですよ。

店長かに子、特製レシピをお付けいたしますのでいろいろな食べ方で、ししゃもをお楽しみくださいね。


当たり前のことを当たり前にする、柳葉魚職人のこだわり

ししゃもを干しているところの社長さんと、店長神山の父とは40年来前くらいからの知人で、今年も特別に北釧水産用に選別いただいた、ししゃもをお届けできる事になりました。

ししゃも職人の社長さん曰く、
「こだわりかあ〜〜。魚屋としてあたり前の事を当たり前にすることだけなんだけれどね。

ししゃもは、気温の暖かい方からじょじょに解禁になるんだけれども釧路で解禁される頃は、脂のりや他の状態も最高の状態でやってくる。
(北海道の中で釧路は解禁が一番遅いんです。)

 解禁からししゃも漁が終わるまでの釧路は、雪が降る前でとても寒く、この風の冷たさの中で、お天とさんで生干しにする。

その干し加減がとても重要。なんせお天とさんが相手だから。
この気温と風とお天とさんが、旨いシシャモを作るのにかかせないんです。
それがこだわりと言えばこだわりかな?」

魚屋として当たり前のことをやっているとおっしゃる社長さんですが真摯にししゃもと向き合う姿は、北釧水産が絶大な信頼を寄せているししゃも職人さんです。


最高級の柳葉魚のお値段ですけど^^;

釧路産「天日干し」子持ち本ししゃも(メス/急速冷凍) 1尾あたり138円
釧路産「天日干し」本ししゃも(オス/急速冷凍) 1尾あたり108円
(※10尾単位のご注文になります)


普段私たちの食卓に上る「シシャモ」は輸入品のまがい物がおおく「本シシャモ」を実際に口にする機会はごく希なんですね。

シシャモ - Wikipedia
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

シシャモ(柳葉魚) Spirinchus lanceolatus は、キュウリウオ目キュウリウオ科に属する魚。食用とされる。世界中でも北海道南部の太平洋沿岸の一部でしか獲れない。
漁獲高の減少のため、現在「シシャモ」として食卓に上るものの多くは輸入品のカラフトシシャモ(カペリン)である。
「シシャモ」はアイヌ語のsusam(スサム、語源はsusu(スス)=柳・ham(ハム)=葉とされる)に由来する。アイヌの伝説に拠れば飢えに苦しんでいたアイヌを哀れんだ神が柳の葉を流したところそれがシシャモになったという。



▼釧路産「天日干し」本ししゃも(急速冷凍)









晩秋の釧路の風物詩

北釧水産のある地元釧路は、
柳葉魚(ししゃも)の産地として知られています。
その水揚げは、ししゃも全体の実に3割以上。

その昔は家の軒先のあちこちで、よもぎの茎にししゃもを干している風景が見られ、釧路の晩秋の風物詩になっていました。

今では、乾燥機で干しているししゃもがほとんどなのですが北釧水産では、「天日干しのししゃも」そして「ふっくら、柔らかな生干しのししゃも」にこだわってお届けいたします。

シシャモは鮭と同じく海で成長し、川で産卵します。
世界中でも日本だけに分布しており、しかも、北海道・太平洋側の数箇所の川にしか遡上しない日本固有の魚です。

釧路川でも10〜15km程川を上り、砂地に産卵します。
そして、翌年の春(4〜5月頃)に孵化し、 1日で海へ出て行きます。

その後、餌の豊富な海で約1年半を過ごし、産卵の為に生まれ故郷の釧路川へと、たくさんの「ししゃも」達が帰ってくるのです。

釧路でのししゃも漁の解禁は、メスの卵が充分完熟してから始まります。

他の産地に比べ一番遅い解禁となりますが、遅い分だけお腹にたっぷりと卵を抱えた つぶつぶ感たっぷりの、最高級のししゃもが水揚げされます。






旨味を最大限に引き出した塩加減

この度北釧水産がお届けするししゃもは、「ふっくら、ジュウシー、柔らかい」生干しのししゃもです。

外側はからっと、身はふわっと柔らかく、焼いた時の食感が絶妙です。
「そのままでもおいしい!でもお醤油をちょっと垂らしてもおいしい!」

また塩加減もしょっぱすぎず、ししゃもの旨みを最大限に引き出した塩加減は、何本でも食べたい美味しさです。

とれたて新鮮、生干しのシシャモだから、焼いて食べるのはもちろんの事、「天ぷら」「フライ」「ししゃもの三平汁」などいろいろ美味しく食べる事ができるんですよ。

店長かに子、特製レシピをお付けいたしますのでいろいろな食べ方で、ししゃもをお楽しみくださいね。


当たり前のことを当たり前にする、柳葉魚職人のこだわり

ししゃもを干しているところの社長さんと、店長神山の父とは40年来前くらいからの知人で、今年も特別に北釧水産用に選別いただいた、ししゃもをお届けできる事になりました。

ししゃも職人の社長さん曰く、
「こだわりかあ〜〜。魚屋としてあたり前の事を当たり前にすることだけなんだけれどね。

ししゃもは、気温の暖かい方からじょじょに解禁になるんだけれども釧路で解禁される頃は、脂のりや他の状態も最高の状態でやってくる。
(北海道の中で釧路は解禁が一番遅いんです。)

 解禁からししゃも漁が終わるまでの釧路は、雪が降る前でとても寒く、この風の冷たさの中で、お天とさんで生干しにする。

その干し加減がとても重要。なんせお天とさんが相手だから。
この気温と風とお天とさんが、旨いシシャモを作るのにかかせないんです。
それがこだわりと言えばこだわりかな?」

魚屋として当たり前のことをやっているとおっしゃる社長さんですが真摯にししゃもと向き合う姿は、北釧水産が絶大な信頼を寄せているししゃも職人さんです。


最高級の柳葉魚のお値段ですけど^^;

釧路産「天日干し」子持ち本ししゃも(メス/急速冷凍) 1尾あたり138円
釧路産「天日干し」本ししゃも(オス/急速冷凍) 1尾あたり108円
(※10尾単位のご注文になります)


普段私たちの食卓に上る「シシャモ」は輸入品のまがい物がおおく「本シシャモ」を実際に口にする機会はごく希なんですね。

シシャモ - Wikipedia
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

シシャモ(柳葉魚) Spirinchus lanceolatus は、キュウリウオ目キュウリウオ科に属する魚。食用とされる。世界中でも北海道南部の太平洋沿岸の一部でしか獲れない。
漁獲高の減少のため、現在「シシャモ」として食卓に上るものの多くは輸入品のカラフトシシャモ(カペリン)である。
「シシャモ」はアイヌ語のsusam(スサム、語源はsusu(スス)=柳・ham(ハム)=葉とされる)に由来する。アイヌの伝説に拠れば飢えに苦しんでいたアイヌを哀れんだ神が柳の葉を流したところそれがシシャモになったという。



▼釧路産「天日干し」本ししゃも(急速冷凍)



 

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