まあ、お題のとおりですけど?w
今回はカレー研究家のレシピを再現してみます!
初心者でも絶対に失敗しないレシピです!w
これは、鶏ガラです。
先生の教えには鶏ガラの出汁の取り方は言及していません^^;
さらっと、鶏がらスープを入れますとか言っておられますが、今回は鶏ガラからスープを取ります!
んでさぁ、、、、。
この生(冷凍ではない)の鶏ガラ、お肉屋さんで買いましたが55円(税込)だぞ!!
解体したて、、、、、。
これから凍らせる所だったみたい!
ちなみに、三口新町の「みやざき」です!w
これは真っ先にやります!
時間がかかるので、、、、。
沸騰すると大量のアクが出てきます!
最初のうちはこまめにアクを取ります。
次にチキンをマリネします。
ニンニク生姜をすり下ろしたものに、塩胡椒にガラムマサラ少々で良いと思います。
これを最低30分ほど寝かせます。
そうねぇ、、、、。
前日にやっておいて冷蔵庫で寝かせたほうが良いかもね?
今回はそこまで待てなかった^^;w
今回の先生のレシピだと、玉ねぎは粗みじん切りよりもさらに大きい感じです^^;
ここがポイント!
初心者でも失敗しない!!
この大きさを守るのだ!!w
多めの油で炒めてゆきますが、振ったり混ぜたりしないで基本放置です!!w
少量の塩とか水を加えるという人もいますが、今回の先生のは何も加えません!!w
同時進行で鶏ガラも見てゆきます。
安定してきましたね。
タメネギを放置していると所々焦げてきます。
このタイミングで一回混ぜます!
ムラが出ない感じでね!
鶏ガラはこんな感じに!
ここまできたら、出てくるのは「旨味」なのでアク取りは不要です!
玉ねぎは結構焦げてきました^^;
また軽く混ぜ合わせます。
ここまでくれば良いでしょう!
トマトピューレ(缶詰)を入れます。
初心者は絶対缶詰がおすすめ!
だいたい一缶100円くらいだから生のトマトより安い!!
>
水分を飛ばします。
水分が飛んだら、、、、。
ニンニク生姜を摺り合わせたものを加えます。
加えたらニンンク生姜の水分を飛ばします。
ここでパウダースパイスを加えます。
基本は、コリアンダー、クミン、ターメリック、カイエンペッパーですね。
コリアンダー4:クミンパウダー3:ターメリック1:カイエンペッパー0.5くらいの比率でいいんじゃないかな??
あとはお好みで調整!
こんな感じ。
これはターメリック。
入れすぎ注意!!w
香りが強すぎるのよ!
足らなかったら、後で足せば良い!!
パウダースパイスを加えたらマリネした鶏肉を投入!
そこに鶏がらスープを加えます!
あとは塩を大さじ1.5杯くらいか??
味見しながらね!
ココナッツミルクを加えます!
香り付のベーリーフを入れてしばらく煮込みます。
こんな感じでカレー研究家のレシピは完成かな??
今回のレシピにはスパイスカレーの基本!
ハードスパイスをオイルにテンパリングという工程が抜けています^^;
普通は、タメネギを炒める前に油にスパイスの香りを滲ませておいおいて香りを移すんだけど、、、、。
玉ねぎを炒めてる間にクミンシードとかが真っ黒に焦げてなんだかなぁ、、、、、。
そんな感じになります。
手慣れた人であれば手早く最適なタイミングでスパイスを殺さないように行けるんだろうけど、初心者には無理!!w
なので、先生はあえて入れていないわけです^^;
ここまではスパイスチキンカレーでしたが、、、、。
そこに夏野菜を加えます!
再びフライパンにオイルを張って!!
スパイスの女王カルダモンシードを入れます!
シナモン(桂皮)を加えて油に香りを移してゆきます。
少量のグローブをくわえます!
控えめにね!!w
入れすぎるとおかしな味になります^^;w
スロースータースパイスたちが暖まってきた時点でクミンシードを加えます!
クミンがはじけて香りが立ってきました!
ここでニンジンとナスを入れます!
スパイスの香りが滲み出た油をこれでもか!!というほどナスに吸わせます!
ナスに焦げ目がついてきたらピーマンを加えます。
野菜全体に油が回るまで混ぜ合わせます。
これを油ごとカレーに投入じゃ!!
このやり方であれば、テンパリングしたスパイスが焦げて風味が落ちることは絶対にあり得ません!w
このやり方の致命的な欠陥はフライパンが二つ必要なことです!!
これは、インド人には絶対に受け入れられないでしょう^^;
中華ではよくあるやり方だけどね??
さて??
どうじゃ??
今回はスパイスと塩しか使っていません!!
とりあえず作りたて!
夏野菜!
うめぇ!!w
鶏肉はやっぱ前の日からマリネしたほうが良いかも??w
半日寝かせたカレー!!
どうじゃ??w
鶏肉もそこそこ柔らかくなったか?
野菜もうまいよ!w
1日寝かせたバージョン!
って?
肉はみんなに取られてほぼ残ってない??w
僅かに残った肉はとっても柔らかくて味がシミシミで極上!!
そうだな、作ってから1日寝かして出したほうが良いかもね??
待てないけどな^^;w
まあ、うまかったわ!
この手順の見直しは効果大!!
慣れてくれば、一つの鍋で手早く作るほうが最終的には落ち着くんだろうけどね、、、、。
初心者でも失敗しないという意味ではこれはありかも!!w
先生のレシピはこれだぞ!!w
【実は簡単】
カレー研究家が自宅で作れるスパイスカレーの作り方を教えます!
《もんこ》