トムヤムクンを作る

さて、我が家のレモングラスですが、ばあちゃんが刈ってしまってました^^;

慌てて収穫!w

この5倍くらいの量はあります。

一部は冷凍保存しましたが、たくさんあっても使いきれないし、、、、。

ハーブティーにすればいいのか??




トムヤムクンを作る

買ってきたもの、ブナシメジ、キクラゲ、エビ、ライム、生姜です。

トムヤムクンは作るのは簡単だけど、やたらお金がかかるんだよね!w

カレーだとスパイスを揃えてしまえば、何回でも作れるんだけどね??

と言っても1000円くらいか?



トムヤムクンを作る

まずは海老の頭と殻を焼いてゆきます。

弱火で放置的な感じですか??

炙っている間に他の作業をしてゆきます。




トムヤムクンを作る

海老が焼けて香ばしい香りが出てくればOKっす!w



トムヤムクンを作る

水を入れます。

水1Lに対して、チキンコンソメ2ブロック入れます。

コンソメの方がスッキリした味わいになるので個人的には好みです^^;

一般的にはガラスープを入れるようです。



トムヤムクンを作る

自家製レモングラス。



トムヤムクンを作る

斜めに刻みます。




トムヤムクンを作る

生姜をスライスします。

本来はガランガー、ガランガル、カーと呼ばれるタイの根菜を使います。

金沢では売ってるのを見たことないな^^;




トムヤムクンを作る

バイマックルー、ライムリーフ、こぶみかんの葉っぱです。

これはちぎって入れます。

これも、生の新鮮な葉っぱがあったら言うことなし!w



本来はこの他にブリッキーヌーという唐辛子を入れますが、今回は辛くしたくないので入れません^^;



トムヤムクンを作る

フレッシュハーブを煮出してゆきます。



トムヤムクンを作る

海老の殻は取り出しておきます。



トムヤムクンを作る

殻をむいて背わたを処理した海老。



トムヤムクンを作る

生のキクラゲ。



トムヤムクンを作る

入れてゆきます。



トムヤムクンを作る

ブナシメジ、本来なら袋茸かな??




トムヤムクンを作る

入れます。



トムヤムクンを作る

チリペーストイン、チリインオイル、ナムプリックパオが味付けのメインです。

トムヤムペーストというやつはレモングラスやらコブミカンの葉やらガランガーやらブリッキーヌーをすでに入れた状態の調味料ですから味はかなりえぐみのある感じになります。

なので、もうトムヤムペーストは使いません!

一回、ナムプリックパオを試してみてください。

全然違いますから!!w




トムヤムクンを作る

ライムです。

動画とかをみていると3個くらい入れるみたいですけど?

ここは控えめで一個です!w



トムヤムクンを作る

4等分してから絞りました。




トムヤムクンを作る

もう一つの必須アイテムはナムプラーです!

これで味を調節します。

あとはココナッツミルクを入れて一煮立ちしたら完成だ!



トムヤムクンを作る

今回はスープカレー風に盛り付けてみました^^;

ご飯と一緒に食べるのが好き!!



トムヤムクンを作る

もちろん、本来ならパクチーですが、今回はミニミツバです!

辛くもないし、えぐみもない、さやわかなハーブの香りと海老の香ばしさがほとばしる美味しいトムヤムクンライスです!




トムヤムクンを作る

うめえ!!w

うめえよ^^;

カレーがスパイスならトムヤムクンはハーブです!

爽やか^^;


【プロのタイ料理】基本のタイ料理トムヤムクン







味の決め手はナムプリックパオ!!

これじゃないと決まりません!!w


ナムプリックパオ


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フレッシュハーブ

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