Boiled rice with TAKENOKO and CHIYU OIL

さて、タケノコご飯を作ります!

買って来たのは??

鶏皮と白だし!w

鶏皮はこのくらい入って150円くらいですよ。


Boiled rice with TAKENOKO and CHIYU OIL

鶏皮を切って炙ってゆきます。

弱火で根気よく!w


Boiled rice with TAKENOKO and CHIYU OIL

油も塩胡椒もいりません!

よく混ぜながら、根気よく炙るのみ!w


Boiled rice with TAKENOKO and CHIYU OIL

鶏油が出て来ました。

こんなもんかな?

だいたい15分くらいですかね?



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昆布水(水に昆布を入れたもの)を加えます。

アクが出て来ます。


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丁寧にアクを取ります。


Boiled rice with TAKENOKO and CHIYU OIL

たっぷりのタケノコ!


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入れてゆきます。

また、アク取りをして、、、。


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タケノコが煮えて来たら味付け。

白だし、酒、天然塩、いしり(魚醤)で味付けしました。

醤油を入れると色が濃くなるので、なるべく透明に近い色で仕上げてゆきますよ。


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しっかりと味がついたらザルで濾します。

お米を研いで、水と出汁を味を加減しながらはって行きます。

具抜きでちょうど良い水量にしてから、具をのせます。


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こんな感じです。

あとは炊飯器で炊くだけ!


Boiled rice with TAKENOKO and CHIYU OIL

こんな感じですよ!


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たけのこ煮。


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たけのこご飯!

鶏油がいい感じに旨味を引き出しています!

色白なのに、濃厚!

うまいわ!w




基本の「たけのこご飯」の作り方 | 梶山葉月の伝えていきたい基本の和食



あっさりした感じに仕上げる場合はかつおダシですかね?

鶏皮の出汁だと旨味がより強い感じに仕上がります。

あっさり味も試して見たいかも?