さて、タケノコご飯を作ります!
買って来たのは??
鶏皮と白だし!w
鶏皮はこのくらい入って150円くらいですよ。
鶏皮を切って炙ってゆきます。
弱火で根気よく!w
油も塩胡椒もいりません!
よく混ぜながら、根気よく炙るのみ!w
鶏油が出て来ました。
こんなもんかな?
だいたい15分くらいですかね?
昆布水(水に昆布を入れたもの)を加えます。
アクが出て来ます。
丁寧にアクを取ります。
たっぷりのタケノコ!
入れてゆきます。
また、アク取りをして、、、。
タケノコが煮えて来たら味付け。
白だし、酒、天然塩、いしり(魚醤)で味付けしました。
醤油を入れると色が濃くなるので、なるべく透明に近い色で仕上げてゆきますよ。
しっかりと味がついたらザルで濾します。
お米を研いで、水と出汁を味を加減しながらはって行きます。
具抜きでちょうど良い水量にしてから、具をのせます。
こんな感じです。
あとは炊飯器で炊くだけ!
こんな感じですよ!
たけのこ煮。
たけのこご飯!
鶏油がいい感じに旨味を引き出しています!
色白なのに、濃厚!
うまいわ!w
基本の「たけのこご飯」の作り方 | 梶山葉月の伝えていきたい基本の和食
あっさりした感じに仕上げる場合はかつおダシですかね?
鶏皮の出汁だと旨味がより強い感じに仕上がります。
あっさり味も試して見たいかも?