さて、1ヶ月前に収穫して冷凍保存してあったなめこです。

これで最後だな、、、、^^;w


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まずは、昆布と削り節で出汁をとってゆきます。


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クッキングペーパーを使って漉します。


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魚と昆布の旨みの出汁ができました。

さらに、キノコの旨みが加われば美味しい出汁になりますよ!w


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三温糖、みりん、割烹白だし、お酒、いしり、醤油で味付けしたところに、冷凍しておいた天然なめこを凍ったまま入れます。

なめこに程よく火が通ったら茹でたうどんを加えて、、、。


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完成だ!w


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うどんは稲庭を使いました。

特にこだわったわけではなく、冷蔵庫にあったから^^;w

大根菜はたまたま玄関先にあったのでねぇ、、、、^^;w

今回は冷蔵庫で生のまま冷凍保存した天然ナメコを使いました。

去年は一度茹でてから冷凍保存しましたが、やはり生のまま冷凍保存したほうが断然食感がいいですね!

生のままの冷凍でも1ヶ月なら全く問題ないことがわかりました。



『分とく山』の総料理長・野洋光直伝のめんつゆレシピ



なるほどぉ!

目から鱗ですな^^;