さて、なめこは足が早いので、新鮮なうちに冷凍保存することにしました。





小分けにしては、多いか??w



▼天然きのこをたくさん入手したら。下処理・保存方法・レシピのご紹介!

↑ のサイトを参考にしました。


上のサイトでは、虫出しはぬるま湯につけて、10分間、塩で虫出しすると書かれていますが、今回は冷たい塩水で一晩虫出ししました。

ほとんどと言うか、全く出てきませんでしたが^^;


それから、塩分を洗い流して、沸騰したお湯で1分間だけ軽く茹でます。

笊で漉して流水で素早く覚ましたものを、水分を切ってジップロックで小分けにして冷凍庫に入れます。





一晩冷凍庫に置いたものがこんな感じです。

使うときは、解凍せずに冷凍のまま調理するようですね。

それでは、明日早速試してみたいと思います^^;


<参照>

▼天然きのこをたくさん入手したら。下処理・保存方法・レシピのご紹介!


<追記>

この記事へのアクセスが結構多いので追記しておきます。

なめこを冷凍保存する際のコツ!

笊でこして小分けするのではなく、軽く1分間煮たら、ゆで汁を捨てないで茹で汁ごと小分けして冷凍保存する方が美味しくいただけるらしいですね!

今年は試してみたいと思います!

なめこがたくさん取れればの話ですが??www


<再追記>

いろんな人に話を聞くと、なめことクリタケに関しては生のまま冷凍したほうがうまいんだとか!!

まぢか??

やってみた!!w

Frozen mushroom

クリタケとなめこを虫出しして、洗って、水気を切って生のまま冷凍したもの。


Frozen mushroom

茹でたものと比べると、明らかに色が違います!


Frozen mushroom

生のまま冷凍したクリタケ。


Frozen mushroom

解凍せずに炒めたらこんな感じ!

これはうまそうじゃないですか??


ある人の話によると、クリタケは生のまま使うより、一度冷凍したほうが細胞膜が破壊されて旨味成分がより出やすくなるとか??

まぢか??w


Pasta of mushroom

実際に食べてみたら、美味しい!(なめこは生のものです、クリタケのみ冷凍を使用)

生よりうまいとは言いませんが、クリタケの味と食感がしっかりと感じ取れました。



さて、生で冷凍したなめこを試してみました!

Frozen mushroom

こんな感じですね。

冷凍するときのコツは、、、、。


Frozen mushroom

ジップロックの端っこにストローを差し込んでおいて、ストローを口で吸って中の空気をできる限り抜いて、真空に近い状態にすることです!


Frozen mushroom

これが生の冷凍なめこです!


Frozen mushroom

解凍せずに、冷凍のまま火にかけて行きます。


Frozen mushroom

こんな感じですな^^


Frozen mushroom

なめこラーメンでいただきました!

やはり、茹でてから冷凍したものよりは、より生に近い食感が味わえました。

とはいえ、やはり新鮮な生のもに比べれば若干食感が固い感じになりますかね?

茹でてから冷凍したものは、もっと食感が固かったので、それに比べれば十分においしいいと思います。

今回は、仕事の都合で新鮮なうちに食べきれなかったので、生のまま冷凍してみましたが、長期保存ができるのかどうかは?不明です^^;

軽く茹でてから冷凍保存したものは3ヶ月くらいは持つようです。

他にも生のまま冷凍したものが3パックほどありますので、1ヶ月程度経過したものがどうなっているのか?

この記事に追記していこうと思います。

12月かな?w


<再追記>

Frozen Mushroom pot

冷凍して約1ヶ月の天然なめこで味噌鍋を作ってみました。

茹でてから冷凍するとなめこは黒ずんでしまいますが、生のまま冷凍したものだとなめこらしい色です!


Frozen Mushroom pot

食感も良かったですね!

冷凍だと固くなりがちですが、ちょうど良い歯ごたえと滑らかな噛みごたえ!

これなら、生のなめことそれほど変わらない感じでした。

前回のが、少し固く感じられたのに、こっちはそう感じない??

どちらかというと、傘が開いていて肉厚でない薄い感じのなめこだったからなのか??

生のままの冷凍でも1ヶ月くらいならいけると思います。