タージフーズカレーセット、最後のキーマカレーです。
今回のは、ガランガーとかレモングラスとか、これまでのエスニックなスパイスは配合されていませんね。
ターメリックにコリアンダー、インドカレー的なスパイスでしょうか??
ターメリックパウダー
産地:インド産
■原材料:ターメリック
■ ショウガ科の多年草
多肉質で分枝した楕円形または長楕円形で表面に輪節があり、根茎部をもちいる。
収穫は地上部が枯れてから注意深く根茎を掘り出し、煮沸した後に約10日かんほど天日乾燥をする。
次に乾燥した根茎の表面の外皮を擦りとり、表面に光沢と色調を生じさせます。
やや土臭いペッパー様の芳香と、わずかな苦味をもち、最大の特徴は黄色の着色性があることです。
肝臓炎・胆道炎・胆石症・カタル性黄疸・のほか芳香性健康胃薬として用いられます。
また粉末を水で練り上げ創傷・腫脹・関節炎等に外用します。
漢方では吐血・鼻血・血尿等内服し止血作用があるとされています。
またうこんの油には軽い殺菌性があり、少量では駆風・健胃・食欲増進・強壮に用いられ多量では腸の鎮痙薬となります。
モロッコでは一番大事なスパイスでラ・カマの成分になっています。
商業的に大量生産のカレーパウダー・粉末のイングリッシュマスタード・酸味チャツネ・明るい黄色のピッカリリのようなピクルスには必要不可欠です。日本では沢庵の染色や着物染色など染色・また漢方薬としてしようされていました。
最近では秋ウコンとしても人気です。
インド・マレーシア・インドネシア・中東の食品に香り・着色として使います。
魚や米料理にもっともよく使いカレーのほとんどに含まれ、ドライカレーやミックススパイスにも使用します。祭日用の米料理にはサフランよりもよく用いられたりします。
イギリスの伝統的なケッジュリーには欠かせない材料です。中東や北アフリカでもよく使い、甘辛両方のピラウスにまた米料理やクスクスのソース、肉の煮込みや野菜料理にも加えます。
コリアンダーパウダー
日本名はコエンドロ。ヒンディ語でダニア/Dhania セリ科の植物の種。
葉は香菜(中国)、パクチー(タイ)として知られているものです。
その歴史は古く、医学の父ヒポクラテスは薬として使用したとも言われています。
インド料理では香りというよりも「味」になるスパイスで、 長く煮込むことでうまみが出るスパイスです。
実の部分のコリアンダーシードは甘く爽やかな香りが特徴で、葉の部分とは全く異なった香りをもっています。
しっかりと5分茹でました。
できあがり。
いかにもキーマカレーという感じでしょうか??
辛さはほとんど感じません。
と言うか、ひき肉の甘みが出ていますか??
スパイスの配合からしても、普通のキーマカレーと言う感じです。
ちょっと物足りなかったので、一味で辛みを加えて食べました^^;
うーーーん、、、、。
これはちょっと、内野ゴロ??w
肉の食感もちゃんとしていて、普通に美味しいキーマカレーですよ?w
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